Pour notre boucherie traditionnelle, nous avons choisi le porc fermier de montagne du Cantal, Le Capelin, élevé au cœur des Monts du Cantal et de Margeride.

Les paysans assurent une qualité et une traçabilité optimum aux consommateurs, par un élevage à « l’ancienne » dans le respect de l’animal et de l’environnement, suivant un cahier des charges strict. Les porcs sont nés, élevés et abattus en zone de montagne. Ils sont sélectionnés pour leur qualité de viande et leur aptitude à fournir des carcasses lourdes et musclées.

Leur alimentation se compose uniquement de céréales et à la particularité d’être composée exclusivement de châtaignes le dernier mois, afin de donner à leur viande un goût unique.

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