Pour les fins gourmets, amateurs d’abats, vous trouverez chez nous, un petit rayon triperie où se côtoient foie de veau, ris de veau, cervelle de veau et cervelle d’agneau, rognons de veau et d’agneau, ou encore langue de veau et langue de bœuf…

• Le foie de veau est le foie le plus prisé car il est le plus doux sur le plan gustatif. Sur le plan nutritionnel il est très intéressant car il est riche en fer, en cuivre et en vitamines. Il se cuisine simplement, juste poêlé, en veillant à le servir rosé afin de conserver tout son moelleux.

• Le ris de veau, de tous les abats, c’est le plus noble, le plus goûteux, le plus moelleux mais aussi le plus délicat à travailler. Il doit subir plusieurs étapes avant d’être dégusté (le trempage, le blanchissage et la mise sous presse).
  Le plus souvent utilisé pour la réalisation des bouchées à la reine, il est aujourd'hui devenu un plat principal dans vos menus de fêtes. De plus, il se marie idéalement avec les truffes, les morilles, la patate douce et les marrons. Alors pour les fêtes de fin d’année, pensez au ris de veau !
• La cervelle de veau ou d’agneau, est « un aliment excellent pour la santé » car elle est également très riche en fer, en vitamine B12 et en protéines de bonne qualité nutritionnelle. À déguster juste poêlé avec une persillade…
• Le rognon de veau ou d’agneau est le terme culinaire pour désigner les reins. On consomme plus régulièrement les rognons de veau ou d’agneau car ceux-ci sont plus fins que ceux de bœuf ou de porc. Ils peuvent être préparés sautés, rôtis, ou en sauce, et demandent un assaisonnement soutenu et une cuisson bien maîtrisée, sous peine d’avoir un produit sec et un peu dur.
• La langue de veau ou de bœuf, est un plat familial qui se consomme bouillie ou braisée ; Elle se sert en hiver avec une sauce piquante ou une sauce tomate légèrement relevée, ou tiède en été, avec une sauce ravigote.
  Pensez à conserver le surplus de bouillon pour faire une soupe…
• La tête de veau, elle est désossée et roulée avec les joues et la langue. Il faut la blanchir dans un premier bouillon, puis la cuire ensuite 3 heures dans un bouillon corsé avec des légumes : carottes, navets, poireau, céleri…
  Elle se déguste tiède, soit au naturel simplement accompagné d’une vinaigrette, mais le plus souvent elle est servie avec une sauce gribiche ou ravigote et quelques pommes de terre vapeur…
• Le pied de veau et le pied de porc, peuvent se déguster simplement en plat tel que le pied de porc pané et grillé au four, ou le pied de veau en salade à la lyonnaise, ou alors, être ajouté lors de la cuisson d’un plat en sauce comme le bourguignon ou le baeckeofe pour sublimer le bouillon.