La viande de Porc

Le porc est la viande la plus consommée au monde, et compte pour 38 % de la production mondiale de viande. Un peu plus de trois tonnes en sont produites par seconde dans le monde.

La viande de porc se prête à la préparation de nombreux mets ; marinée ou non, elle peut être rôtie, grillée, braisée, poêlée, et intervient dans la préparation de diverses charcuteries.

Le porc fournit également sa graisse, le saindoux, largement utilisé en cuisine. Sa peau échaudée puis flambée et raclée forme la couenne de porc qui est souvent utilisée pour confectionner gelée, jus, bouillon.

Veuillez cliquer pour voir le détail des morceaux de porc :

  • Rôti de Porc

    La viande de gigot, très tendre, est des­tinée au rôtissage. Pour saisir la viande, préchauffer le four au maximum (TH. 8 – 240 °C). Après 10 minutes de cuisson, baissez la température (Thermostat. 7 – 210 °C).

    Il faut compter 10 à 15 minutes de cuisson par livre, mais il est préférable de demander l’avis du boucher.

    Pour une cuisson en croûte de sel, enrobez le gigot de pâte à sel et laissez-le reposer ainsi 12 heures avant de le cuire.

  • Filet Mignon

  • Côte de Porc

    La viande de gigot, très tendre, est des­tinée au rôtissage. Pour saisir la viande, préchauffer le four au maximum (TH. 8 – 240 °C). Après 10 minutes de cuisson, baissez la température (Thermostat. 7 – 210 °C).

    Il faut compter 10 à 15 minutes de cuisson par livre, mais il est préférable de demander l’avis du boucher.

    Pour une cuisson en croûte de sel, enrobez le gigot de pâte à sel et laissez-le reposer ainsi 12 heures avant de le cuire.

  • Joue de Porc

    La viande de gigot, très tendre, est des­tinée au rôtissage. Pour saisir la viande, préchauffer le four au maximum (TH. 8 – 240 °C). Après 10 minutes de cuisson, baissez la température (Thermostat. 7 – 210 °C).

    Il faut compter 10 à 15 minutes de cuisson par livre, mais il est préférable de demander l’avis du boucher.

    Pour une cuisson en croûte de sel, enrobez le gigot de pâte à sel et laissez-le reposer ainsi 12 heures avant de le cuire.

  • Les Grillades

    La viande de gigot, très tendre, est des­tinée au rôtissage. Pour saisir la viande, préchauffer le four au maximum (TH. 8 – 240 °C). Après 10 minutes de cuisson, baissez la température (Thermostat. 7 – 210 °C).

    Il faut compter 10 à 15 minutes de cuisson par livre, mais il est préférable de demander l’avis du boucher.

    Pour une cuisson en croûte de sel, enrobez le gigot de pâte à sel et laissez-le reposer ainsi 12 heures avant de le cuire.

  • Travers de Porc

    La viande de gigot, très tendre, est des­tinée au rôtissage. Pour saisir la viande, préchauffer le four au maximum (TH. 8 – 240 °C). Après 10 minutes de cuisson, baissez la température (Thermostat. 7 – 210 °C).

    Il faut compter 10 à 15 minutes de cuisson par livre, mais il est préférable de demander l’avis du boucher.

    Pour une cuisson en croûte de sel, enrobez le gigot de pâte à sel et laissez-le reposer ainsi 12 heures avant de le cuire.

  • Pied de Porc

    La viande de gigot, très tendre, est des­tinée au rôtissage. Pour saisir la viande, préchauffer le four au maximum (TH. 8 – 240 °C). Après 10 minutes de cuisson, baissez la température (Thermostat. 7 – 210 °C).

    Il faut compter 10 à 15 minutes de cuisson par livre, mais il est préférable de demander l’avis du boucher.

    Pour une cuisson en croûte de sel, enrobez le gigot de pâte à sel et laissez-le reposer ainsi 12 heures avant de le cuire.

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